用盐很简单，用的巧妙则是门技术。

(资料图)

如果你觉得用盐不就是那么回事，还有什么好学的？那你或许小看了盐的威力。曾于加州传奇餐厅 Chez Panisse 工作的知名饮食作家 Samin Nosrat 的新书《Salt, Fat, Acid, Heat》（暂译：《盐、油、酸、热》）里，就有一个章节专门讲「如何用盐」，「如果你能正确地用盐调味，如果你能学会如何用盐、什么时候用、每次用多少，你煮的任何料理都会更美味，因为盐能强化食物的风味。」Nosrat 说。

原来那些看似随心所欲的撒盐姿势，都是有根据的，Nosrat 示范三种撒盐动作，以及什么时候该用哪种。

在开始之前，Nosrat 提醒，别使用太精巧迷你的容器装盐，因为这样没法把五只手指都伸进去抓取盐量，必须要用开口够大的碗或其他容器盛装才方便取用。

接下来介绍 三种撒盐动作：

手腕摆动法

这种方法适用于任何需要大面积均匀调味的情况，例如烤全鸡或整盘的烤蔬菜等等。Nosrat 使用犹太盐示范，她解释因为犹太盐的咸度大概是一般食盐或细海盐的三分之一，所以用量看起来或许夸张，但确实得不手软地用，调味才足够。使用时将五指像鹰爪般弯曲，掌心微微朝上，抓起一把盐，流畅地摆动手腕的同时把盐撒下就对了。

手掌整把抓

什么时候需要那么多盐？当你烧开满满一大锅水，好比煮意大利面的时候就必须加足了盐；如果没加盐，最后整道菜可能滋味会比较淡。

所谓「一小撮盐」

这种手法或许是平常在家料理时最常用的，所谓一小撮指的就是大拇指与食指捏起来的份量，但 Nosrat 提到此法较适合为料理做最后的妆点调味，但如果像烤鸡这类需要大面积撒盐的菜肴，一撮撮慢慢撒可能会让人发疯。Nosrat 喜欢使用片状盐为食物画龙点睛，好比水煮蛋、牛油果吐司等各种料理有了这撮盐味道都会更鲜明。

原来就连撒盐这么简单的事也是有诀窍的，不管是盐量用过头、用不足还是不平均，或许解答就藏在这些手势里。

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